Kawy specialty z nutami dżemu wiśniowego

Kawy z nutami dżemu wiśniowego

Kawy z nutami dżemu wiśniowego należą do najbardziej wyrazistych i jednocześnie najbardziej cenionych profili smakowych w świecie kaw specialty. Określenie to nie oznacza, że kawa została aromatyzowana lub zawiera jakiekolwiek dodatki smakowe. Jest to opis sensoryczny, który powstaje podczas profesjonalnej oceny kawy (cuppingu), wykonywanej między innymi przez certyfikowanych Q Graderów.

Nuta dżemu wiśniowego oznacza zazwyczaj połączenie dojrzałej wiśni, wyraźnej słodyczy oraz delikatnie skoncentrowanego, owocowego charakteru. W filiżance można odnaleźć skojarzenia z konfiturą wiśniową, kompotem z ciemnych owoców lub lekko karmelizowaną wiśnią. Profil ten jest pełny, soczysty i długo pozostaje na podniebieniu.

Najczęściej takie nuty spotykane są w starannie wyselekcjonowanych kawach specialty pochodzących z krajów słynących z wysokiej jakości obróbki ziaren, takich jak Etiopia, Kolumbia, Kenia czy Rwanda. Na charakter naparu wpływają między innymi odmiana botaniczna, terroir, wysokość upraw, sposób obróbki oraz profil palenia.

Skąd bierze się smak dżemu wiśniowego w kawie?

Naturalne nuty dżemu wiśniowego rozwijają się dzięki połączeniu wielu czynników:

• jakości i dojrzałości owoców kawowca,
• warunków uprawy,
• metody obróbki (szczególnie naturalnej i honey),
• odpowiednio dobranego profilu palenia.

To właśnie te elementy sprawiają, że w gotowym naparze pojawiają się intensywne owocowe skojarzenia bez udziału jakichkolwiek aromatów.

Jakich smaków możesz spodziewać się w filiżance?

W zależności od plantacji i stopnia palenia ziaren, w naparze odnajdziesz niezwykle bogaty, deserowy bukiet. Dominujące nuty dżemu wiśniowego najczęściej występują w towarzystwie akcentów gorzkiej czekolady, marcepanu oraz delikatne akcenty czarnej herbaty. Taki głęboki, "soczysty" profil to domena najwyższej jakości ziaren 100% arabica poddawanych obróbce naturalnej (natural) lub wymagającym procesom przedłużonej fermentacji anaerobowej. Pochodzą one najczęściej z Kenii, Etiopii oraz wyselekcjonowanych mikrolotów z Kolumbii i Kostaryki (szczególnie odmiany typu Bourbon czy Pacamara), gdzie wysoka zawartość cukru w pulpie pozwala na wyeksponowanie tak intensywnych, dżemowych niuansów.

Do jakich metod parzenia pasują te kawy?

Te ziarna cechuje ogromna uniwersalność i rewelacyjnie reagują na różne style parzenia. Fenomenalnie sprawdzą się w metodach przelewowych (Drip, AeroPress, Chemex), gdzie ich dżemowa słodycz i wiśniowy aromat rozwijają się w sposób niezwykle czysty, dając napar o pięknej, wielowymiarowej kwasowości i urzekającym zapachu. Równie zachwycająco wypadają jako nowoczesna kawa do ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki – przygotowane z nich espresso ma niesamowicie gęstą strukturę, potężne ciało i długi, słodki finisz, który w połączeniu z mlekiem tworzy kompozycję przypominającą kultowy tort szwarcwaldzki.

Wybierz swoją ulubioną kawę z nutami dżemu wiśniowego

W CoffeeLove zebraliśmy kawy specialty, których profil sensoryczny obejmuje naturalne nuty dżemu wiśniowego i słodkie, głębokie akcenty. Niezależnie od tego, czy preferujesz metody przelewowe, czy intensywne espresso, znajdziesz tutaj świeżo palone ziarna o niezwykłej głębi i lepkiej słodyczy, która rewelacyjnie przełamuje klasyczne standardy i wnosi mnóstwo słońca do codziennej filiżanki.